TV2 Nord

26. juni 2017

1. Mad med Mads og David - Rødkål med fisk Varighed: 29m

OPSKRIFT:
Rødkål med muslinger og rødfisk

1 rødkål
3 scalotteløg
½ dl. soja
½ dl. olie
salt og peber
100 gr. pistachie nødder

1 kg blåmuslinger
2 dl hvidvin
2 dl fløde

500 gr rødfisk
olie til stegning

Del rødkålen midt over og skær den ene halvdel ud i kvarte stykker.
Kom i ovnfast fad, kom soja, olie, salt & peber over og bag i ca. 25 min på 200 gr.

Tag imens et kvart rødkål mere og snit det fint til en kål salat. Skræl 3 scalotteløg, snit dem fint og rør det sammen. Tilsæt derefter pistachie nødder og mariner det dernæst en smule soja, olie, salt og peber.

Skyl muslingerne grundigt og kassér de åbne og ødelagte.
Damp muslingerne i hvidvin i en gryde med låg. Ca 10 min.
Tag muslingerne ud af skallerne, kassér de uåbnede.
Bland muslingerne i kålsalaten.

Kom fløde i vinen, hvor muslingerne blev dampet. Lad det simre og koge ned til en sauce.

Tag rødfisken, fjern evt. ben og skær ud i filetter. Lav et snit i skindet og steg fisken på skindsiden i ca. 5 min. Vend den det sidste minut.

Anret den bagte kål med rødfisken ovenpå, kom saucen henover og læg kålsalaten ved siden af. Pynt med grønt, her bruges karse.

3. juli 2017

2. Mad med Mads og David - Bisonbøf Varighed: 27m

OPSKRIFT:
Bison, peber, Whisky og ild

3 bison bøffer ( eller anden bøf )
Peberblanding
3 scalotteløg
3-5 cl. Whisky
2 dl. fløde
2 tsk. Sennep
1 tsk. Madagaskar peberkorn

10-12 stilke broccolini ( eller alm broccoli)

Skær evt. sener af kødet. Pres peber på langs hele kanten af bøffen.
Steg bøfferne af på panden ved god varme, giv dem en god stegskorpe og kom dem derefter i ovnen i 6-8 min. på 200 gr.- alt efter hvor røde de ønskes. Gem stegepanden fra bøfstegningen! Tag bøfferne ud og lad dem hvile mindst 5 min.

Skræl scalotteløg og skær dem i små bitte tern. Steg dem hurtigt af ( på bøfpanden ), tilsæt whiskey og derefter forsigtigt (!!!) en tændstik. Tilsæt en smule sennep, derefter fløde og madagaskar peberkorn efter smag. Lad det simre godt ind.

Sæt vand over med en smule salt i. Kog broccolinierne hurtigt op et par sekunder.
Anret bøffen i skiver, sammen med broccolini og sauce over.

10. juli 2017

3. Mad med Mads og David - Pandekager Varighed: 28m

OPSKRIFT: Ølglögg & pandekager

ØL SIRUP:
3 dl. dark ale (eller anden mørk øl)
3 dl. sukker
Saft fra ½ lime
1 spsk. ahornsirup

150 gr. pekan nødder

PANDEKAGER:
300 gr. hvedemel
2 tsk. vanillesukker
100 gr. sukker
50 gr. smør
3 dl. mælk
4 æg
1 dl. mørk maltøl
Revet skal og saft af ½ øko lime
Smør til stegning

ØLGLÖGG:
1 ingefær shot
½ l. Pilsner
5 cl. Whiskey
5 cl sirup eller honning
2 tsk vanille sukker
3 tsk sukker
En smule skal fra øko lime

PANDEKAGER
Smelt smørret først, bland alle ingredienserne og pisk pandekagedejen godt sammen. Lad dejen stå og trække en halv times tid. Bag pandekagerne i smør, på en pande ved middelhøj varme.

ØLSIRUP:
Sukker, limesaft, ahorns sirup og mørk lager øl, røres sammen i lille kasserolle og sættes over, for at koge ned til en fyldig sirup.

Rist pekannødderne af på en varm pande og tilsæt en smule ølsirup. Lad det koge ind til en karamel.

ØLGLÖGG:
Bland øl og whiskey med de andre ingredienser og varm det langsomt op i en tykbundet gryde.

Fold pandekagerne ved anretningen, kom de karamelliserede nødder, samt sirup over og drik den lune øl glogg til.

17. juli 2017

4. Mad med Mads og David - Lammesuppe Varighed: 27m

OPSKRiFT

4 små lammeskanke
3-4 gulerødder
1 helt hvidløg
3-4 løg
1/4 knoldselleri
frisk timian
1 fl. rødvin

50 gr. lammespegepølse
2- 3 krydrede pølser
3 scalotteløg
1 liter vand
5 gulerødder
½ knoldselleri
2 scalotteløg
finthakket timian
2 æggeblommer

3-4 skiver ristet brød
1 lammelever
grønt til pynt

Kom gulerødder, knoldselleri, løg og hvidløg, groft udskåret, på en bradepande, beklædt med bagepapir.
Læg lammeskankene på, tilsæt salt og peber, frisk timian og hæld en flaske rødvin over. Bag i ovnen i ca. 1 time og 45 min ved 180 gr. varmluft ovn.
Når kødet er mørt, pilles det af benet og smuldres ud i mindre, mundrette stykker.

Skræl gulerødderne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver.
Skær skrællen af sellerien og skær i grove tern.
Kom i en tykbundet gryde med vand og kog op.
Kom stegeskyen fra bradepanden med lammeskanken op i gryden.

Skræl 3 scalotteløg og skær dem ud.
Skær lammepølsen og de andre pølser ud i grove stykker og rist dem af på panden i en smule fedtstof. Tilsæt de hakkede løg.
Kom det op i suppen, når det er ristet af.

Rist et par skiver brød.
Skær leveren ud i skiver og steg af på panden i olie. Tilsæt salt og peber. Lad ikke leveren stege for længe.

Anret leveren på det ristede brød. Pynt evt. med karse.
Kom stykker af lammekødet i en dyb tallerken, kom en æggeblomme ovenpå og hæld suppen rundt om. Pynt med friske urter, her timian og karse.

24. juli 2017

5. Mad med Mads og David - Røget torsk Varighed: 27m

Røget torsk med ris pilaf

100 gr. saltet torsk
400 gr. røget torsk
4 dl. ris
4 dl. vand
100 gr. knoldselleri
4 gulerødder
4 scalotteløg
50- 70 gr. smør
2 dl fløde
1 ds. cherrytomater eller hakkede tomater
Friskkværnet peber
Karse til pynt

Start med at skrælle gulerødder og løg.
Hak både løg og gulerødder fint.
Skær skrællen af knoldsellerien og skær den ud i små tern.

Steg halvdelen af de hakkede løg hurtigt af i lidt smør i en lille gryde, lad dem blive blanke, tilsæt ris og derefter vand. Kog risene efter anvisning på pakken.
Fjern skindet på den salte torsk og skær ud i små stykker. Vend det op i de bløde ris og tilsæt lidt smør og friskkværnet peber.

Steg grøntsagerne af på panden.
Dræn væsken fra tomaterne og rør tomaterne ud på panden.
Tilsæt fløde og lad det simre. Kom stykker af den røgede torsk op i fløden og varm dem langsomt op.

Anret risene i bunden af tallerkenen. Kom et stykke torsk og tomat saucen ovenpå og pynt med grønt. Her shizu karse.

31. juli 2017

6. Mad med Mads og David - Hakkebøf med spejlæg Varighed: 29m

OPSKRIFT:

3 rødbeder
600 gr. hakket oksekød
2 æggeblommer
50 gr. knoldselleri
Lidt frisk timian
3 tsk. sennep
50 gr. cashew nødder
saft fra ½ lime
6-8 scalotteløg
1 dl balsamico
1 dl sukker
Hele æg til spejlæg

Start med at skylle rødbederne fri fra jord og kog dem møre i en lille gryde med vand. Pil skrællen af og skær dem ud i mindre stykker.

Kom saften fra en halv lime, salt og peber i farsen.
Fjern skrællen fra knoldselleri og skær i små tern.
Skræl og hak derefter 2 scalotteløg fint og rør begge dele i farsen.
Hak en smule frisk timian fint og rør ligeledes det i.
Tilsæt hakkede nødder og 3 tsk. sennep.
Rør farsen godt sammen, rør til sidst 2 æggeblommer i.

Skræl yderligere 4-6 scalotteløg, del dem på langs og skil lagene fra hinanden.
Kog balsamico og sukker op i en lille gryde. Tag gryden af og kom løgene ned i straks derefter.

Form bøfferne og steg dem af på en pande i olie. Stegetiden afhænger af hvor rød kernen på bøffen ønskes. Tag bøfferne af og brug fedtstoffet til at stege de kogte rødbeder hurtigt af. Tilsæt salt og peber, samt en smule balsamico.

Lav til sidst dine spejlæg. Hvide eller sprøde efter smag.

Anret dine hakkebøffer med spejlæg og rødbede ved siden af.
Pynt med lidt frisk timian.

7. august 2017

7. Mad med Mads og David - Kåldolme-rulle Varighed: 28m

KÅL – KÅL - KÅL

100 gr. grønkål
1 spsk. oliven olie
1-2 tsk. groft salt

5-6 blade palmekål
500 gr. hakket kylling
10 gr. Ingefær
1 fed hvidløg
½ frisk chili
50 gr. pistacie nødder
1 spsk. sennep
0,5 dl. fløde
Lidt frisk rosmarin

200 gr. rosenkål
Olie til stegning
2 spsk. soja
Salt og peber
1,5 dl. fløde

Pil bladene af grønkålen og riv bladene i små stykker. Skyl grundigt.
Vend kålen i olie og salt. Kom det på en bageplade og rist i ovnen på 180 gr. i ca. 10 min.

Skær det seje midterstykke ud af palmekålen, så du kun har de grønne bløde blade tilbage. Sæt en gryde vand over at koge. Kom bladene i det kogene vand et kort øjeblik og tag dem op og køl ned med koldt vand. Tør bladene på et rent viskestykke, så de ikke indeholder for meget vand.

Hak ingefær, chili og hvidløg fint. Hak ligeledes pistacienødderne fint.
Tag bladene af rosmarinen og hak fint.
Rør det hele op i kyllingefarsen. Tilsæt et æg, sennep og fløde.

Læg et stykke husholdningsfilm på bordet og kom palmekålen fladt, men samlet ud på, i et rektangulært stykke. Læg farsen ud på kålen og saml filmen rundt om til en aflang pølse. Pak ”pølsen” ind i stanniol, læg den i ildfast fad med vand og bag den i ovnen i ca. 30 min. på 180 gr.
Når ”pølsen ” er fast og gennembagt kan den skæres ud i skiver til anretningen.

Skær rosenkålen ud i kvarte stykker og steg dem af på en pande i olie. Tilsæt soja, salt og peber. Når sojaen er kogt lidt ind tilsættes flød. Lad kålen simre et par minutter.

Anret rosenkålen på tallerken, med skiver af kyllingepølsen ovenpå.
Pynt med de sprøde grønkål.

14. august 2017

8. Mad med Mads og David - Kalvetunge med græskar Varighed: 27m

OPSKRIFT:

En kalvetunge
3 fed hvidløg
2 alm. løg
2 pastinakker
2 gulerødder
Frisk timian
Salt og peber
Lidt sesamfrø til panering

1 hokaido græskar
½ frisk chilifrugt
2 løg
¼ piskefløde
Kørvel
Valnødder

Skyl tungen og fjern evt. hinder og sener.
Del pastinakker, gulerødder, løg og hvidløg midt over. Behold gerne skrællen.
Kom det i en tykbundet gryde, sammen med kalvetungen, tilsæt salt og peber og lad det koge mørt i ca. 2,5 time, efter størrelse. Del tungen og pil de to yderste lag af. Skær ud i mellemstore skiver og vend dem i sesamfrø. Steg dem af på panden til sesamfrøene bliver gyldne.

Del hokaido græskaret og fjern indmaden med en ske. Skær skrællen af og skær ud i små tern. Skræl løgene og skær også dem ud i tern. Skær en halv chili fint ud. Steg græskar, chili og løg hurtigt af i olie, i en tykbundet gryde. Kom et par skefulde af afkoget fra ”tunge-gryden” over og til sidst tilsættes fløden. Lad det simre i 15-20 min.

Anret græskar kompotten i bunden af tallerkenen med de panerede tungeskiver ovenpå. Pynt evt. med friske valnødder og kørvel.

21. august 2017

9. Mad med Mads og David - Bacon med fisk Varighed: 27m

Rødspætte med bacon sauce

1 fennikel
2 stilke bladselleri
1 dl. (Chili)eddike
1 dl. Sukker

250 gr. bacon
3-4 scalotteløg
½ dl soja
1 dl. mørk øl
2 dl fløde

4 rødspættefileter
50 gr. smør
salt og peber
1,5 dl. vand

4 mellemtykke skiver bacon
4 små øl snack pølser

Friske urter til pynt. Her kørvel og skovsyre.

Eddike og sukker koges op i en lille gryde.
Fennikel og bladselleri skæres ud i tynde skiver. Kom først fennikel op i en lille skål og hæld den varme eddikelage over. Rør godt og tilsæt så bladselleri

Scalotteløgene skrælles og hakkes groft.
Skær baconen ud i tern og steg det af i en tykbundet gryde.
Kom løgene i og tilsæt så sojaen og derefter øllen. Lad det simre lidt og tilsæt så fløden.

Skær evt. finer og ben af fisken og rul den fra den tynde side.
Kom en klat smør i bunden af en lille gryde og sæt fisken ovenpå, kom salt og peber på. Hæld vand over og damp fisken under låg.

Skær baconen i skiver og steg den langsomt sprød på en tør pande. Kom snackpølserne på panden og lad dem blive lune.

Kom de marinerede fennikel og bladselleri på tallerkenen. Sæt fisken ovenpå og læg bacon og pølser ovenpå. Hæld saucen rundt om. Pynt evt. med kørvel og skovsyre.

28. august 2017

10. Mad med Mads og David - Oksecuvette med rodfrugtekompot Varighed: 26m

Oksecuvette med bagte kartofler og kompot af rodfrugter

Oksecuvette
1,5 kg. bagekartofler
3 scalotteløg
2 fed hvidløg
3-4 spsk. balsamicoeddike
3-4 spsk. olivenolie
Salt og peber

4 pastinakker
4 gulerødder
2 scalotteløg
Olie til stegning
Salt og peber
1,5 dl fløde

Frisk timian

Puds cuvetten fri for sener og det værste fedt. Rids det øverste fedt lag med en kniv og kom godt med salt og peber på.

Skræl løgene og skær dem ud i grove stykker. Hak timianen groft.

Vask kartoflerne grundigt og skær dem ud i grove stykker. Læg dem op i en bradepande og kom de hakkede løg og timianen på. Kom salt og peber på, hæld balsamico og olie over. Sæt cuvetten ovenpå og steg i ovnen ved 185 gr. i 40- 45 min. ( alt efter størrelsen.)

Tag stegen ud og lad den hvile i mindst 15 min, hvis kartoflerne ikke er helt møre, sættes de i ovnen igen.

Skær bunden af pastinak og gulerødder, skræl dem og skær dem ud i små stykker. Pil løgene og hak dem groft. Hak timianen.
Steg det hele af i olie på en pande med salt og peber. Hæld fløden over og lad det simre i 5-6 min. ved svag varme.

Anret kartoflerne på tallerkenen, med skiver af oksekødet ovenpå og kompotten ved siden af.

4. september 2017

11. Mad med Mads og David - Æbletærte og æblesuppe Varighed: 28m

Æbletærte og æblesuppe

Bund:
175 gr. mel
100 gr. sukker
gr. smør
1 tsk. vanillesukker
1 æggeblomme
100 gr. marcipan

Fyld:
2 æg
1,5 dl. fløde
100 gr. marcipan
2-3 æbler (efter størrelse)

Varm æblesuppe:
1 æble
sirup eller rom
4 dl. æblemost
2 dl fløde
Frisk citron verbena til pynt

Bunden laves ved at blande mel, smør, sukker, vaniljesukker i en skål. Rør revet marcipan i , revet groft på rivejern og tilsæt til sidst en æggeblomme. Ælt godt og grundigt, så dejen samles. Pres dejen i en springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir. Kom dejen op ad kanterne også. Læg både af æbler ned i.

Pisk æggene ud i fløden og riv marcipan ned i. Hæld det over æblerne i kageformen.

Bag i ovnen ved 200 grader i 45-60 min.

Varm æblemosten forsigtigt op i en lille gryde.
Lav små kugler af æble med en lille ske eller et parisienne jern. Marinér dem i sirup eller spiritus efter smag.

Pisk en flødeskum.

Kom flødeskum i bunden af lilles kål, sæt de marinerede æbler på og hæld den varme æblemost over. Pynt med citron verbena.

Server gerne kagen med lidt flødeskum til.

11. september 2017

12. Mad med Mads og David - Orientalsk poussan Varighed: 28m

Orientalsk poussin

2 poussiner
½ pk. nudler
3 scalotteløg
2-3 spsk. chili olie
4-5 spsk. mirabelle sirup
100 gr. thai asparges
50 gr. radisespirer
2 forårsløg
2 spsk. mangochutney
Frisk koriander til pynt
Groft salt

Start med at skære lårene af poussinerne. Skær derefter brysterne fri.

Steg lårene af i chiliolien på svag varme et par minutter og krydr med salt.
Kom dem op i ildfast fad og kom sirup over. Steg færdig i ovnen på 200 gr. i ca. 15 min. Steg derefter brysterne af på panden, krydr med salt, kom sirup over og lad det simre ved svag varme.

Kog nudlerne møre, som anvist på pakken.

Skær aspargesene ud i mindre stykker. Kom dem i en skål og vend radisespirer op i. Skræl scalotteløg og snit dem i fine løgringe. Snit også forårsløgene fint og vend dem i salaten. Kom en smule chiliolie over og drys med salt. Hak frisk koriander henover.

Kom mango chutneyen i bunden af tallerkenen. Kom nudlerne henover, derefter salaten. Læg så lårene på og skiver af brysterne.
Pynt med koriander.

18. september 2017

13. Mad med Mads og David - Påskelavnsboller Varighed: 28m

Frisk mælk får man fra koen, lærer Mads, da han besøger 300 køer og deres chef på Gjorslev Gods på Stevns. Og David lærer Mads, at fastelavn varer lige til påske. Derfor også fastelavnsboller.

OPSKRIFT:
Påskelavns boller

Dej
1 dl mælk
50 gr. gær
125 gr. blødt smør
1 æg
4 spsk. Sukker
375 gr. hvedemel

Creme
1 æg
2 spsk. Sukker
2 dl. mælk
1 ½ spsk. Hvedemel
1 tsk. vanilje sukker

Glasur
100 gr. flormelis
en smule rom ( eller vand)
evt. frugtfarve

Start med at lave dejen. Varm mælken op i en lille gryde, når den er fingervarm røres gæren ud i. Rør de andre ingredienser op i og ælt dejen godt. Lad dejen hæve et lunt sted i en times tid.

Pisk alle ingredienserne til cremen sammen i en lille tykbundet gryde. Få blandingen i kog under omrøring. Pisk cremen fast, men lind, ved ca. 5 minutters omrøring. Lad cremen køle af.

Ælt dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til en firkant på ca. 40 x 40 cm.
Skær dejen ud i 16 ca. 10 cm store kvadrater. Læg en tsk. creme på hvert kvadrat og saml dejen om cremen og klem enderne godt sammen. Sæt dem på en bageplade, med lukningen nedad og lad dem efterhæve i ca. 45 min.

Bag bollerne i ca. 10 min ved 200 gr.

Lav en glasur af flormelis, lidt rom -og her med lidt gul frugtfarve.
Pynt bollerne med glasur når de er afkølede.
Og evt. en lille spiselig blomst ;)

25. september 2017

14. Mad med Mads og David - Blendet smørrebrød med røget ål Varighed: 27m

I dag besøger Mads fiskeren John Nielsen, der i sin garage bag parcelhuset i Strøby Egede har åbnet en fiskebutik. Og det er her, Mads henter en stor røget ål, som David serverer som en klassisk ålemad med æg og purløg - men dog på en noget alternativ måde.

OPSKRIFT:
Mousse af røget ål med radiser og rugbrøds rasp

1 røget ål
8-10 tynde skiver rugbrød
2 spsk. creme fraiche 38%
3-4 radiser
En smule peber, efter smag
Lidt frisk purløg
1 håndfuld salturt
1- 2 tsk. eddike

1 bakke vagtelæg
1 sjat eddike til vandet

Kom tyndskåret rugbrød i ovnen og rist det sprødt på 200 gr. i ca. 10 min.
Blend det til en sprød, fin rasp.

Sæt en gryde vand, tilsat en smule eddike, over at koge. Kom vagtelæggene i og lad dem koge i 4 min. Pil æggene.

Skær radiserne på tværs, i tynde skiver.

Skær hovedet af ålen og frigør kødet, ved at skære langs ryggen. Fjern skindet og de små ben og kom det rene kød op i en lille blender/ foodprocessor. Blend det groft. Rør creme fraichen i. Hak purløg meget fint og rør også det i.
Form kugler ved hjælp af en spiseske og rul dem i raspen.

Bland salturt med radiserne og vend det i en smule eddike.

Lav en lille rede i bunden af en dyb tallerken af salturt/radise salaten.
Kom en kugle af ålen på og tilsæt halverede vagtelæg. Pynt med purløg på toppen.

2. oktober 2017

15. Mad med Mads og David - Pirogger med ost Varighed: 27m

I det gamle mejeri i Karise laves ikke længere oste. Men der lagres og sælges oste. Mads tager flere af slagsen med til David, der bruger ostene i en ret med oksekødspirogger og små fyldte peberfrugter.
OPSKRIFT:
Pirogger med oksekød og peberfrugt fyldt med hvidløgsost

200 gr. hakket oksekød
2 scalotteløg
1 fed hvidløg
4 spsk.tomat ketchup
100 gr. grønkål
4 plader butterdej
100 gr. revet goudaost
salt og peber

2-3 små peberfrugter
4- 6 tsk. hvidløgsost

100 gr. frisk spinat
100 gr. fast, salt ost (her brugte vi Vlaskaas Beemster)
Ærteblomst eller andet frisk urt

Skræl og snit scalotteløg og hvidløg fint. Hak grønkålen fint.

Steg oksekødet af på panden i lidt olie. Tilsæt salt og peber. Kom så de snittede løg på og steg dem med. Vend det finthakkede grønkål op i og rør så ketchuppen ud i.
Riv goudaen groft på et rivejern. Del en butterdejsplade i to. Gør den lidt tyndere, med en kagerulle. Kom kødfyldet på den ene side, læg lidt revet ost på og kom den anden halvdel over. Luk piroggen godt. Klem med en gaffel rundt i kanten. Bag i ovnen til butterdejen er sprød, cirka 20- 25 min. på 200 grader.

Del peberfrugterne på tværs og fjern kerner og det andet indmad og kom hvidløgsosten op i. Bag dem i ovnen i ca. 10 min. på 200 grader.

Skyl spinaten og hak den fint, kom små tern af den faste ost op i. Og vend friske ærteblomster i.

Kom salaten i bunden af tallerkenen. Læg de fyldte peberfrugter ved siden af og kom en pirog ovenpå. Drys evt. med lidt ekstra revet gouda.

9. oktober 2017

16. Mad med Mads og David - Pighvar med sauce beurre blanc Varighed: 28m

I dag har Mads besøgt fiskeforretningen Det Vildt, som ligger på et nedlagt landbrug i Hastrup langt fra både by og hav. Han tager to flotte Pighvar med til David, som serverer den med grønne asparges og smørsovs.

OPSKRIFT:
Pighvar med grønne asparges og sauce beurre blanc

2 pighvar
1 bundt grønne asparges ( ca. 8 stk )
4 sommerløg med top
olivenolie til stegning
salt og peber

75 gr. smør
1 liter vand
1 tsk. eddike
1,5 dl hvidvin
Frisk timian til sauce og pynt

Skær langs benet på midten fra halen og op mod hovedet. Følger du benene på langs vil du nå til et punkt hvor kniven naturligt drejer og derved kan du nemt frigøre fileterne. Fjern skindet fra fileterne, ved at lade kniven køre forsigtigt mellem skind og fisk, mens du hiver i skindet.

Skær de grove ender af aspargesene af og det yderste af løg toppene. Del løgene på langs.

Kom skrog og skind fra fisken i en gryde, tilsæt eddike , vand og hvidvin og lad det koge op og derefter simre i ca. 20 min. Efter ca. 15 min, kommes det frasorterede fra løgene op i, for at koge med de sidste 5 min. Sigt afkoget fra skroget og sæt det over i en lille gryde og lad det simre videre.

Kog aspargesene let møre i en lille gryde med vand.

Steg fisken af på en pande i lidt olivenolie og krydr med salt og peber.
Tag fisken af og kom den på en tallerken, film den for at holde dem lune.
Brug samme pande til at stege sommerløgene af, kom lidt af fiske afkoget over, læg låg på og lad det simre to – tre min.
Tag løgene af og kom også dem på en lille tallerken, som dækkes med film.
Brug igen samme pande, hvor smør tilsættes og en smule ekstra afkog hældes over, rør sammen til en sauce og tilsæt frisk timian.

Anret løgene på en tallerken, med fisken ovenpå, Læg to asparges ovenpå igen og hæld saucen rundt om.

16. oktober 2017

17. Mad med Mads og David - Ølmuffins Varighed: 27m

Stevns Bryghus laver håndbrygget øl i små mængder tilpasset kundernes ønsker. Selvom Mads som udgangspunkt ønsker sig store mængder, så kommer humøret helt i top, når David bruger øllen i chokolademuffins med ølflødeskum.

OPSKRIFT:
Ølmuffins med chokolade

100 gr. mørk chokolade
75 gr. smør
3 stk. Æggeblommer
3 stk. æggehvider
1 dl. mørk øl
1 dl. hvedemel
1 tsk. sukker
80 gr. sukker

2 dl mørk øl
2oo gr. sukker

100 gr. friske hindbær og blåbær

1,5 dl. fløde
1 spsk. porter/mørk øl
20 gr. rørsukker

Smelt chokoladen over vandbad og tag den af varmen. Rør smørret i.
Pisk æggeblommer og sukker sammen, til en luftig masse.
Vend chokoladeblandingen i. Rør øllet i. Vend mel og bagepulver i dejen.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i. Fordel dejen i 12 smurte forme og bag dem i ovnen i ca. 15-18 min. på 200 gr. i varmluftovn.

Lav en sirup ved at koge øl og sukker ned ved middel varme. Når den opnår en sirupsagtig konsistens, lad den da stå på lavt blus og holde sig lun. Vend de friske bær i ølsiruppen.

Pisk en flødeskum og vend lidt sukker og øl i.

Server de lune muffins med ølmarinerede bær og ølflødeskum.

23. oktober 2017

18. Mad med Mads og David - Pasta Italia med ost og pølse Varighed: 28m

Den gule bil er fuld af ost, og Mads og Mika får en tur rundt på Stevns, før de vælger tre flotte oste og nogle ølpølser at tage med hjem. David kommer i Italiensk stemning og laver pastaret.
OPSKRIFT:
Pasta med chilipølser og ostesovs

200 gr. pasta
100 gr. chilipølser
100 gr. Råhinge eller anden fast/ salt ost
10-12 Cherrytomater
100 gr. sukkerærter
50 gr. Soltørrede tomater
3 Scalotteløg
2 dl fløde
Frisk timian
Lidt olivenolie til stegning

Gremolata:
½ økologisk citron
Lille bundt frisk persille
100 gr. modnet ”Tomme de Montagne” eller anden kraftig ost.

Sæt letsaltet vand over til pastaen, med et stænk olivenolie i. Kog pastaen som anvist på pakken.

Skær skorperne af osten og riv den fint på rivejern.
Snit pølserne i mellemstore stykker.
Skræl og skær scalotteløg i skiver.
Snit sukkerærter fint.
Hak den friske timian groft.
Del cherrytomaterne i kvarte.
Skær de soltørrede tomater ud i mindre stykker.
Steg først pølser og løg af på en pande i lidt olie.
Kom de øvrige ingredienser over, på nær sukkerærterne - og tilsæt så fløden. Lad det først koge op og skru derefter ned for panden og lad det simre i 5-10 min. Umiddelbart før servering røres sukkerærterne i, derved bevares en smule bid.

Gremolata
Skær osten i små stykker med kniv.
Hak persillen groft ud og riv skallen fra en halv citron over og rør til sidst saften ud i. Hak evt. en smule frisk timian i.

Når pastaen er al dente, sigtes den fri for vand og blandes op i saucen.
Rør så det revede ost i, drys gremolaten over og spis straks, mens den er rygende varm.

30. oktober 2017

19. Mad med Mads og David - Varighed: 28m

6. november 2017

20. Mad med Mads og David Varighed: 28m

13. november 2017

21. Mad med Mads og David Varighed: 27m

20. november 2017

22. Mad med Mads og David Varighed: 26m

27. november 2017

23. Mad med Mads og David Varighed: 26m

4. december 2017

24. Mad med Mads og David Varighed: 26m

11. december 2017

25. Mad med Mads og David Varighed: 28m

18. december 2017

26. Mad med Mads og David Varighed: 28m

25. december 2017

27. Mad med Mads og David Varighed: 27m

1. januar 2018

28. Mad med Mads og David Varighed: 27m

8. januar 2018

29. Mad med Mads og David Varighed: 28m

15. januar 2018

30. Mad med Mads og David Varighed: 28m

22. januar 2018

31. Mad med Mads og David Varighed: 27m

OPSKRIFT:
OSSO BUCCO

1,5 kg Osso bucco
Lidt mel til panering
5 scalotteløg
3 fed hvidløg
½ rød chili
5 stilke bladselleri
en lille håndfuld frisk timian
2 ds. hakkede tomater
3 tsk. tomatpuré
1 flaske rødvin

8 – 10 gulerødder
75 gr. smør
½ dl. fløde
salt og peber
1 håndfuld frisk kruspersille
1 økologisk lime

Skræl scalotteløg og hvidløg og skær dem ud. Hak chilien i mindre stykker. Skær bladselleriet ud i grove stykker, kom det hele op i en stor tykbundet gryde tilsat lidt olie og steg det kort af. Kom timian i og tilsæt så de hakkede tomater, samt lidt tomatpuré. Kom en flaske rødvin over.

Snit kødet et par gange i fedtkanten og vend dem i mel. Steg det godt af i olie på.
en varm pande og kom det så op i saucen, hvor det skal stå og simre i 2-3 timer, så det bliver helt mørt. Rør i det engang imellem.

Skræl gulerødderne og skær top og bund af. Kog dem møre i vand.
Hæld vandet fra de varme gulerødder og mos dem groft. Tilsæt salt og peber, kom smør på og lidt fløde. Rør godt rundt.

Hak kruspersillen fint, riv skallen fra en lime henover og pres saften fra den halve lime udover.

Anret mosen i bunden af tallerkenen og kom osso buccoen henover. Pynt med den hakkede persille.

29. januar 2018

32. Mad med Mads og David Varighed: 27m

OPSKRIFT:
BREVDUER MED MIKAS KANTAREL SAUCE

3 duer
4 scalotteløg
250 gr. babymajs
100 gr. smør
150 gr. tørrede trompethatte
150 gr. kantareller
2 spsk. æbleeddike
2 dl. fløde
1 æble
Lidt frisk timian
olie til stegning

Start med at skære brysterne fra duerne.
Skræl og hak løgene groft.
Blød de tørrede trompethatte op i vand.
Rens kantarellerne og del dem i mindre stykker. Naturligvis kan andre typer af spisesvampe bruges.

Steg svampene af på en varm pande med olie, tilsæt halvdelen af scalotteløgene. Lad det få lidt stegeskorpe og kom så lidt eddike henover. Lad det koge ind og tilsæt så fløden. Lad det simre på lavt blus.

Steg duebrysterne af i olie, på en meget varm pande, med skinsiden nedad. Når de har fået en pæn stegeskorpe, skrues der ned for blusset og de steges færdig på den anden side. Tag lidt af afkoget fra de færdige duebryster og rør i saucen, for ekstra smag.

Smelt smørret på panden og steg så babymajs af sammen med resten af scalotteløgene . Hak timianen fint. Skær æblet i små tern. Tilsæt timianen og vend æblerne i umiddelbart lige inden servering.

Anret majsene nederst på tallerkenen, del duebrysterne og anret dem ovenpå. Kom svampesaucen rundt om og pynt med lidt friske urter.

5. februar 2018

33. Mad med Mads og David Varighed: 28m

OPSKRIFT:
HAVBARS OG SPIDSKÅL GRATINERET MED RØD SKALLEBAKKE

1 spidskål
12 tynde skiver rød skallebakke ( eller en ost efter smag )
ca. 50 gr. frisk ingefær
2 dl. fløde
2 tsk. fed cremefraiche
2 æbler
2 bananscalotteløg
2- 3 tsk. karry
4 filetter af havbars ( eller anden fisk )
olie til stegning
salt og peber
evt. friske urter til pynt

Del spidskålet i 6 dele på langs, lad det sidde på stokken, så det ikke falder fra hinanden. Steg det af i olie, så det får en brun stegeskorpe og tilsæt salt og peber.
Læg det i ildfast fad. Skær tynde skiver af osten og læg henover kålet. Sæt fadet i oven og bag i ca. 5 min ved 200 grader, til osten er smeltet.

Skræl ingefæren, hak det fint. Skræl løgene og skær dem ud i tynde skiver. Skær æblerne ud i små tern. Steg det hele af på en lille pande og tilsæt fløde. Lad det koge godt op. Tilsæt karry og creme fraichen og lad det simre ind til en cremet sauce.

Fjern eventuelle ben og fedthinder fra fisken. Rids skindet med en kniv og steg dem af på panden med skindsiden nedad. Krydr med salt og peber. Når fisken er næsten stegt igennem vendes den og steger færdig.

Anret kålen på tallerkenen og læg fisken ved siden af. Pynt med friske urter og kom saucen over.

12. februar 2018

34. Mad med Mads og David Varighed: 27m

OPSKRIFT:
ANDEBRYST & GULERØDDER

2 andebryster
6 alm. gulerødder
5 hvide ( eller gule ) gulerødder
3 røde gulerødder
3 scalotteløg
½ dl. honning
1 dl. fløde
1 spsk. soja
2 tsk. eddike
olie til stegning
salt og peber
frisk timian

Skær top og bund af alle gulerødderne og skræl dem.
Skær de almindelige gulerødder ud i små tern.
Skræl løgene og snit dem i små tern.
Steg de hakkede gulerødder og løg stille af på panden i lidt olie. Det må ikke få farve. Tilsæt så fløden, lad det simre. smag til med salt og peber. Hak frisk timian og drys over.

Skær evt. overskydende fedt og sener af andebrysterne og brun dem af på en pande, med skindsiden nedad. Sæt dem i ovnen på 195 grader varmluft og lad dem stege færdige i cirka 15 min. Lad brysterne hvile i ca. 10 min. før de skæres ud. Det overskydende andefedt fra fadet hældes i stuvningen af gulerødder, løg og fløde.

Skær nu de hvid (eller gule) gulerødder ud i 5 cm lange stave. Steg dem af på panden i andefedtet, tilsæt honning og lidt soja. Lad det simre, så mørt, men stadig med lidt bid i.

De røde gulerødder, drejes ud i spiraler (eller rives på groft rivejern)det bliver. Vend lidt eddike i.

Læg de honningglaserede gulerødder nederst, kom andebryst skåret i skiver ovenpå. Stuvningen rundt om og pynt med gulerods spiralerne på toppen.

19. februar 2018

35. Mad med Mads og David Varighed: 29m

OPSKRIFT:
Fisk med strandens urter

Dressing:
2 tsk. sennep
1 cl mørk øl
1 dl olie
1 spsk. rødvinseddike
Frisk strandbede ( eller mynte)
Frisk strandtrehage ( eller purløg )
En smule hvidtjørn ( eller cherrytomater )

Frisk fisk, her kulmule i filet
5-6 strandrose hyben
frisk strandnælde
frisk kokleare
salt og peber

1/4 blomkål
100 gr. hakket grønkål
50 gr. paranødder
Friske urter, strandsennep, brændenælde, Sankt Hans urt-( eller timian, basilikum, estragon – alt efter smag)

50 gr. strandbeder ( eller spinat )
vild mynte til pynt

Fileter fisken og skær benene fra. Del fisken i mindre stykker og læg dem i ildfast fad med skindsiden nedad. Krydr fisken med lidt salt og peber, samt finthakkede urter og hyben. Her kan naturligvis også bruges andre friske urter, alt efter smag.
Bag den i ovnen på 190 grader varmluft i ca. 10-12 min.

Bland sennep med øl, olie og lidt eddike, hak urterne og hvidtjørn( eller tomater) fint og bland dem op i. Lad det stå og trække.

Pil strandsennep, brændenælder, Sankt Hans urt til en salat af friske urter.
Hak grønkål fint og smuldr frisk blomkål ud i. Hak nødderne fint og bland i.
Kom dressingen over og vend det i salaten.

Læg lidt strandbede i bunden af tallerkenen, anret urtesalaten ovenpå og så den bagte fisk. Kom lidt friskhakkede urter over og dryp lidt af dressingen rundt om.

26. februar 2018

36. Mad med Mads og David Varighed: 28m

OPSKRIFT: KALVETYKSTEG MED SVAMPEMOS: 1 kalvetyksteg Olivenolie til stegning Salt og peber ½ Knoldselleri 4 små rødløg 1 bakke champignon 1 scalotteløg 2 fed hvidløg Olivenolie til stegning Rens svampene og skær dem i grove stykker. Pil løgene og skær dem i skiver. Steg scalotteløg, hvidløg og champignons godt af i lidt olie. Blend det hele sammen til en grov mos. Hold mosen varm på en lille pande eller i kasserolle ved svag varme. Skær den mørke skræl af knoldsellerien og skær den ud i grove strimler. Skræl og snit rødløgene Afparer kødet, ved at fjerne uønsket fedt og sener. Skær kødet ud i bøffer og brun dem, på begge sider, i olie på panden ved høj varme, tilsæt salt og peber. Skru ned og lad dem stege færdig. Tag bøfferne af og lad dem hvile. Gem panden og stegefedtet, til at stege ”selleri –pommes fritterne” møre. Tilsæt rødløgene og lad dem stege med et par minutter til sidst, til de bliver bløde. Anret svampemosen i bunden af tallerken kom selleri/rødløg over og læg bøffen på toppen. Pynt med lidt grønt.